白葡萄界里的那些“贵族”们

摘要： 在白葡萄种类的贵族天下里，有的白葡欺人太甚，有的萄界宿世贵族，后世落寞，那们尽管也有贵族位置从未被撼动的贵族葡萄们，好比霞多丽，白葡好比雷司令，萄界好比…… ABSTRACT： This 那们article gives an introduction to the four major varieties in the world of whites grapes.

在红葡萄界中，最为驰名、贵族也最受众人宠幸的白葡葡萄种类非赤霞珠（Cabernet Sauvignon）、黑皮诺（Pinot Noir）以及内比奥罗（Nebbiolo）等葡萄莫属了，萄界它们以贵族之风屹立于红葡萄的那们天下之中。同样的贵族，在白葡萄种类的白葡天下中，也有这样位置高尚的萄界种类，它们把一瓶又一瓶人世佳酿带给了全天下广漠的葡萄酒喜爱者们。

霞多丽（Chardonnay）

对于全天下的葡萄酒喜爱者来说，霞多丽是再熟习不外的了。在良多人看来，霞多丽并不光仅是一个白葡萄种类的名字，它也代表着一款款优异葡萄酒的名字。霞多丽原产自法国勃艮第，临时以来，它都是勃艮第最优异白葡萄酒产区内的仅有葡萄种类。

图片源头：Ursula Bruhl, Julius Kuhn-Institut

霞多丽所酿制的葡萄酒气焰多样，具备泛滥粉丝。如今，酒体清瘦、口感美不雅、橡木味冶艳的霞多丽葡萄酒变身为众人追捧的工具。霞多丽葡萄酒酒精含量较高，尝起来略带甜味，此外，酿制历程中橡木桶的运用给予了霞多丽葡萄酒十足的魅力，这些都是其如斯受喜爱的原因。

霞多丽成熟度高，可塑性佳，因此深患上酿酒师们的喜爱。它不光可能接受持久的冷浸以及较早的装瓶，也可能接管橡木桶发酵以及熟成，致使顺应新橡木桶。而且，该种类还能残缺顺应每一个酿酒师的策略。霞多丽也是酿制天下上品质最佳起泡酒的紧张种类。若采摘患上较晚，它可用于酿制一些倍受歌咏的贵腐葡萄酒。如斯强的可塑服从够与其并不突出的风韵无关。

长相思（Sauvignon Blanc）

广受招待的长相思是酿制天下上那些香气配合的干白葡萄酒的仅有葡萄种类。长相思最清晰的特色是其十足的酸味，其次是易于识别的香气。这些香气常被形貌为青草、木本植物、麝香、青色瓜果（特意是醋栗）、荨麻致使是猫臊味。

石街酒庄长相思白葡萄酒（点击图片即可跳转置办）

由长相思酿制而成的繁多种类酒，香气浓郁而直接，颇为欺人太甚。这种特色颇为适宜今世葡萄酒破费者的需要，由于他们更钟情于扑面而来的果香。在良多极好的白葡萄酒中，长相思常与赛美蓉（Semillon）搭配，并给予赛美蓉十足的酸味。

此外，作为一种酿制驰名苏玳甜白葡萄酒的葡萄种类（但不是主要的葡萄种类），长相思在当初天下上酒龄最长的一种葡萄酒中饰演侧紧张的脚色。

赛美蓉（Semillion）

赛美蓉是原产自法国的一种白葡萄种类。该种类在法国波尔多及南半球的大部份中间扩散普遍。

在苏玳（Sauternes）产区，赛美蓉是酿制苏玳甜白葡萄酒的紧张质料。在苏玳之外的中间，赛美蓉彷佛生来就只能饰演较主要的脚色。它所酿制出的葡萄酒尽管有确定的陈年后劲，但口感显患上比力肥腻，而且在年迈的时候香气缺少，而国内驰名的葡萄种类长相思酿制出的葡萄酒则香气浓郁，酸味十足，但丰硕度稍有美满，因此这两种葡萄的搭配乃天作之合。

滴金酒庄贵腐甜白葡萄酒（点击图片即可跳转置办）

此外，赛美蓉也是酿制大部份品质卓越的格拉夫（Graves）干型葡萄酒的紧张质料。而在澳大利亚的猎人谷（Hunter Valley），赛美蓉多用来酿制别具一格的繁多种类葡萄酒。

雷司令（Riesling）

不用置疑，临时以来，雷司令葡萄的价钱与位置都被低估了。它是德国品质最优异的葡萄种类，堪称天下上最详尽的白葡萄种类。接管雷司令酿造的葡萄酒性命力极强，适宜久藏，而且在坚持自己配合气焰的同时可能欠缺地将葡萄园风土特色短缺展现进去。

从19世纪末到20世纪中期的这段光阴，德国雷司令葡萄酒不断备受盛赞，其位置已经可能同法国红葡萄酒分庭抗礼了。雷司令的优势是显而易见的，从冰酒（Eiswein或者Ice Wine）、贵腐酒（Noble Wine）、枯萄精选葡萄酒（BA）到逐粒枯萄精选葡萄酒（TBA）再到德国之外的其余产区的甜酒，雷司令都饰演着颇为紧张的脚色。比照苏玳产区的赛美蓉，雷司令含有丰硕的做作酒石酸（Tartaric Acid），可能更好地同甜酒中的糖分相互失调。

(责任编辑：探索)