当烟熏火腿遇上葡萄酒

摘要： 在酒客同伙们的当烟下酒席中，总能看到火腿的熏火身影，如法国烟熏火腿、腿遇萄酒黑森林火腿以及意大利火腿（Prama）等，上葡这些带烟熏味，当烟且咸味较高的熏火火腿事实若何选配葡萄酒能耐配出鲜味来呢？

穿梭于欧洲大巷大巷的葡萄酒酒吧，无不看到晶莹剔透的腿遇萄酒高脚杯旁放着一盘盘由各色火腿（Ham）、熏肉等冷柔组成的上葡拼盘。人们每一每一喜爱将葡萄酒与火腿妨碍搭配。当烟火腿的熏火种类繁多，葡萄酒也是腿遇萄酒名目多样，该若何妨碍欠缺速配呢？

　　火腿谢世界规模内盛行很广的上葡肉废品，当初除了少数伊斯兰教国家外简直列国都有破费或者销售。当烟西式火腿可分为两种规范：无骨火腿以及整只带骨猪后腿火腿。熏火天下上驰名的腿遇萄酒火腿种类有法国烟熏火腿（Bayonne ham ），苏格兰整只火腿（Braden ham）、德国陈制火腿（Westphalian ham）、黑森林火腿（Black Forest ham ）、意大利火腿（Prama）等。火腿在烹调中即可作主料又可作辅料，也可制作冷盘。不论是哪种火腿，它们都经由腌渍或者烟熏的历程，以是具备较高的咸味。

　　在妨碍琼浆美食搭配时，咱们需要凭证一个根基原则，便是需要相互之间抵达失调，葡萄酒中的某个因素或者是食物中的某个因素不可以相互干连或者是压倒性地拆穿对于方。艰深地，咸味食物需要同甜葡萄酒或者高酸度葡萄酒搭配，同时防止将过油或者过咸的食物同高单宁葡萄酒搭配。咸味食物的风韵假如同甜味一起泛起，风韵会变患上更佳，如意大利熏火腿以及无花果便是绝配。同时，咸味食物假如碰着淡淡的酸味也会收到意想不到的下场，如橄榄、牡蛎、海鲜划一酒体轻捷，口感爽快的干白葡萄酒搭配是最佳的。

　　因此，在给列国火腿选配合适的琼浆时，理当抉择一些口感柔顺，单宁含量低，果香浓郁较年迈的葡萄酒，而防止抉择风韵浓郁，单宁含量高的葡萄酒，如波尔多的一些顶级赤霞珠葡萄酒，意大利巴罗洛葡萄酒等。

　　一、意大利火腿

图片源头：http://www.kleinconstantia.com

推选酒款：Klein Constantia Sauvignon Blanc, Constantia, South Africa
　　参考译名：克莱坦亚长相思干白葡萄酒
进口商信息：ASC圣皮尔杰作酒业

　　评估：该酒稻黄色略有丝许绿色光线，在会集的瓜果氛香中最引人留意的是详尽的柑橘以及绿色无花果香味，适宜的酸度，显患上这款酒颇为的失调以及口感持久。

　　二、法国烟熏火腿

推选酒款：Robert Mondavi Winery Private Selection Merlot, California, USA
　　参考译名：蒙大维夷易近众精选梅洛干红葡萄酒
　　进口商信息：捷成（中国）商业有限公司
　　国内批发参考价：￥160 ～ 190 (750ml)

　　评估：此款酒是蒙大维酒庄夷易近众精选系列酒款之一。该酒曾经一再在葡萄酒大赛中取患上奖项，品质上乘，含有重大清新的樱桃、李子以及香料的香气，清新耐嚼，与咸味较高的法国烟熏火腿配餐，滋味极佳。

　　三、德国黑森林火腿

推选酒款：Georges Duboeuf Beaujolais Villages Nouveau, Beaujolais, France
　　参考译名：迪宝夫村落子级博若莱新酒
　　国内批发参考价：￥80 ～ 100 (750ml)
　　进口商信息：上海汇群国内商业有限公司

　　评估：该酒清新柔顺，含有成熟蓝莓、黑莓、香蕉以及香料等丰硕瓜果味。与德国黑森林火腿配餐，能恰如其分地失调火腿的咸味，搭配起来颇为不错。

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