运用新橡木桶陈酿葡萄酒在某些中间不受招待，这并非无缘无故。木桶运用过高比例的酿酒新橡木桶可能导致橡木味盖过葡萄酒中的果香以及土壤味，致使被用于拆穿一些使人不悦的师们滋味。可是为甚，一些别具慧眼的开始酿酒师格外偏心亏酒窖中运用新橡木桶。
诺丁酒庄橡木桶（图片源头：www.doudetnaudin.com）
为甚么抉择新橡木桶？
勃艮第的喜爱新橡酿酒师皮埃尔-亨利·鲁吉奥（Pierre-Henri Rougeot）运用高达30%比例的新橡木桶来发酵以及陈酿白葡萄酒。他发现新橡木桶能带来旧橡木桶所不的木桶清静性以及坚贞感。他说：“当你从其余酒厂置办旧橡木桶时，酿酒它们可能已经被酵母传染或者含有过多挥发酸，师们咱们更违心从始至终对于橡木桶的为甚运用寿命妨碍操作。”
西班牙里奥哈（Rioja）贝罗尼亚酒庄（Bodegas Beronia）的酿酒师马蒂亚斯·卡列哈·乌加特（Matias Calleja Ugarte）以为，在酒精发酵、苹果酸-乳酸发酵（Malolactic Fermentation）以及陈酿历程中运用新橡木桶有多少个短处。他说：“新橡木桶的孔隙应承微量氧气渗透桶内，以做作的方式对于葡萄酒妨碍熟化。新橡木桶还能熟化并聚合葡萄酒中的酚类物资，使葡萄酒愈加柔顺、失调而重大。”
乐弗莱夫酒庄橡木桶（图片源头：www.olivier-leflaive.com）
勃艮第夜圣乔治（Nuits-Saint-Georges）弗朗坦酒庄（Domaine du Clos Frantin）的酿酒师西里尔·雅克林（Cyrille Jacquelin）对于此展现拥护，并指出新橡木桶比旧橡木桶具备更好的微氧化能耐，这在发酵历程中是有利的，有助于睁开葡萄酒的重大性。他说：“微氧化可能使葡萄酒爆发一系列重大的反映，并确保葡萄酒中微生物的代谢可不断性。此外，新橡木桶可能使葡萄酒睁开出配合的香气与更强的妄想感。”
新橡木桶的种类
差距种类的新橡木桶有着差距的优势，差距巨细、差距产地的新橡木桶都市对于葡萄酒发生差距的影响。
美国弗吉尼从容亚州（Virginia）早山酒庄（Early Mountain Vineyards）的酿酒师玛雅·胡德·怀特（Maya Hood White）个别倾向于抉择法国、奥天时或者德国橡木桶，特意是大规格的橡木桶。她说：“好比，咱们可能运用500升的新橡木桶，比起老例的225升橡木桶，它与葡萄酒的打仗面积更小，因此带来的橡木风韵更少。”较大规格的橡木桶也适用于高酒精度的葡萄酒，由于这种酒会更快地罗致橡木风韵。
贝加西西里亚酒庄大橡木桶（图片源头：www.temposvegasicilia.com）
新橡木桶的烘烤水平也很关键。胡德·怀特倾向于抉择烘烤水平较轻的橡木桶，她更喜爱这种橡木桶与葡萄酒相互熏染的下场。她展现：“咱们的目的是永世不要盖过果香，而是提升香气的庞漂亮、失调架谈判酚类特色，并增强葡萄酒部份的广度。”
失调的艺术
西里尔·雅克林喜爱在白葡萄酒酿造之初运用新橡木桶，酿造红葡萄酒时则在倒罐之后运用，“这样酿出的酒具备更佳的融会度以及庞漂亮。”不外，他从不运用100%的新橡木桶陈酿葡萄酒。相同，他发现将新旧橡木桶散漫运用下场更佳。
意大利托斯卡纳（Tuscany）七重天酒庄（Sette Cieli）的酿酒师埃琳娜·波佐利尼（Elena Pozzolini）对于此持相同意见。她很少运用100%的新橡木桶，但偏好将新旧橡木桶散漫起来，作为她酿酒的 "质料 "之一。她说：“当你的葡萄酒具备饶富的妄想以及浓郁度时，运用新橡木桶概况大有利益，由于它在香气以及口感方面都能带来格外的庞漂亮，还能使葡萄酒的酒体加倍丰满圆润。”这是一种失调的艺术。
法索基诺酒庄橡木桶（图片源头：fasoligino.com）
波佐利尼还谈到，某些葡萄酒需要新橡木桶来失调其浓郁的风韵，使其变患上暖以及。但事实是，新橡木桶对于葡萄酒有很大的影响，假如不加抉择地在所有规范的葡萄酒中运用，就能会拆穿困绕葡萄酒自己的果香，并消逝差距种类大风土的特色。
破费趋向的变更
那末，对于新旧橡木桶的机械印象为甚么难以消除了？
胡德·怀特说：“有一个至关过时的想法，即橡木味重的葡萄酒价钱更高，概况橡木味划一于特定气焰的葡萄酒。新橡木桶简直可能用来拆穿困绕葡萄酒中的缺陷，或者在缺少果香的葡萄酒中削减风韵，但它的贡献远不止于此。”
慕里奈城堡橡木桶陈酿（图片源头：www.chateau-moulinet.com）
破费者的口胃也在不断变更，并影响着葡萄酒的酿造。波佐利尼说：“多少年前，斗果敢胆运用100%新橡木桶酿造的葡萄酒在某些酒评家以及破费者中大受招待。”
雅克林发现，已经盛行的橡木味很重的葡萄酒已经被不含橡木味以及亚硫酸盐的葡萄酒所取代。他以为：“这些新趋向概况有过激之处，但也反映了事物飞快且需要的演化。橡木在这个良性循环中占有一席之地。它在运用安妥的情景下是可不断的，并将不断作为葡萄酒陈酿工艺的基石。”（文/Lynn）
(责任编辑：综合)
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